La gastronomía de Pucallpa y la región Ucayali es un festival de aromas, ingredientes exóticos y sabores intensos nacidos de la abundancia del bosque tropical y los ríos amazónicos. Su cocina combina pescados frescos de agua dulce, plátanos, yucas, sazones nativas y frutos selváticos de valor nutricional excepcional.
Platos Principales Imperdibles
El Juane de Gallina
El plato insignia de la selva peruana. Consiste en una masa de arroz aderezada con palillo, cebolla y especias, rellena con una presa de gallina de chacra, huevo duro y aceitunas, meticulosamente envuelta en hojas de bijao y cocida a fuego lento. Las hojas de bijao le otorgan un aroma y sabor inconfundible.
Tacacho con Cecina y Chorizo
Una combinación clásica irresistible. El tacacho se prepara majando plátano verde (bellaco) previamente asado o frito en mortero con manteca y chicharrón de cerdo. Se sirve acompañado de cecina ahumada de cerdo salada y sabrosos chorizos selváticos artesanales.
Patarashca
Una técnica ancestral de cocción saludable. Pescados frescos de río como el paiche, la doncella, la palometa o el paco son sazonados con ají dulce, cebolla, ajo y sachaculantro, envueltos en hojas de bijao y asados directamente sobre brasas de carbón.
Picadillo de Paiche
Elaborado a base de la carne deshilachada del emblemático paiche (el pez de agua dulce más grande de la cuenca amazónica), guisado con tomate, cebolla, ají dulce y achiote, servido con plátanos fritos o yuca sancochada.
Inchicapi de Gallina
Una sopa espesa y reconfortante preparada con maní molido, maíz suave, gallina de corral, achiote y sachaculantro. Es un plato lleno de energía ideal para recargar fuerzas.
Ensalada de Chonta o Palmito
Una entrada fresca y crocante extraída del cogollo tierno de la palmera chonta. Se deshilacha en finas tiras y se adereza sencillamente con limón, sal y un toque de aceite.
Bebidas y Refrescos Tradicionales
- Refresco de Camu Camu: Bebida ácida y ultra refrescante elaborada a partir del camu camu, la fruta amazónica con la mayor concentración de vitamina C del planeta.
- Refresco de Cocona y Aguaje: Deliciosas bebidas naturales a base de frutas locales de sabor cítrico y cremoso.
- Masato: Bebida autóctona elaborada a base de yuca sancochada y machacada, tradicionalmente servida en festividades nativas.
- Tragos Exóticos y Medicinales: Macerados de aguardiente de caña con cortezas y raíces amazónicas como el Chuchuhuasi, Siete Raíces, RC (Rompe Calzón) y el Uvachado (uva negra macerada en aguardiente).